你知道鲁菜的特点是什么吗,鲁菜的五大特点

 金沙js9001平台     |      2020-02-29 20:19

鲁菜的主要特色,也是有着一种原汁原味的风味,而且在海鲜的烹制特是有着一流的做法,对此你知道鲁菜的特点是什么吗到底如何?下面一起来看看吧。

图片 1

图片 2

鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地,也就是今天的山东省范围,在秦汉时期得到发展,宋代的时候,鲁菜成为了我国的八大菜系之一。那么,从鲁菜文化来看,鲁菜有什么特点呢?一起随小编来看看吧!

你知道鲁菜的特点是什么吗

1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

鲁菜有以下五大特点风味

2、以“爆”见长,注重火功鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味;

3、精于制汤,注重用汤鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

2、以爆见长,注重火功;

4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。

3、精于制汤,注重用汤;

5、丰满实惠、风格大气山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝;

您可能也喜欢:中国饮食文化与地理环境的关系盘点中国饮食文化有什么特点?中国传统食品:粥的文化粽子由来的民间传说

5、丰满实惠、风格大气。

鲁菜的特点介绍,鲁菜的原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

鲁菜的风味特点

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,山东是中国烹饪文化的发源地,是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰盛的物质条件。那么鲁菜的特点都有哪些呢?

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为食在中国,火在山东。

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤、奶汤的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用清汤和奶汤制作的菜品繁多,名菜就有清汤柳叶燕窝、清汤全家福、氽芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等,多被列为高档宴席的珍馔美味。

除了上述的鲁菜的特点之外,1500年前《齐民要术》中的蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤奠定了中餐的烹调技法框架。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治,却腥翠、五藏,又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。这是中餐最早的关于炒这种烹饪方法的菜谱记录。